Kara Lahana Sarması (Etli)

 

Merhabalar
Karadenizin yöresel lezzetlerinden olan kara lahana (etli) sarması tarifiyle mutfaklarınıza konuk oluyoruz bu gün. 
Lokum gibi lezzetli kara lahana sarması nasıl yapılır bütün püf noktalarıyla en ince ayrıntılarına kadar anlatmaya çalıştım. Umarım faydalı olmuştur. Buyrun tarifimize başlayalım...

Kara Lahana Sarması (Etli) İçin Gerekli Malzemeler 

• 250 gr. kıyma 

• 1,5 su bardak pirinç 

• 1 ad. orta boy soğan

• 1 adet orta boy domates

• 1 çay kaşığı silme karabiber 

• 1 çay kaşığı silme kimyon

• 1 çay kaşığı silme nane 

• 1 tatlı kaşığı pulbiber 

• 1 tatlı kaşığı toz biber 

• 1 yemek kaşığı biber+domates salçası 

• Bir tutam maydanoz 

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 3 - 4 yemek kaşığı sıvıyağ 

Sos için 

• 1 yemek kaşığı biber salçası 

• 3 - 4 yemek kaşığı sıvıyağ 

• Tuz

• 2 - 3 su bardağı su

Kara Lahana Sarmasının (Etli) Yapılışı 

• Öncelikle kara lahana yapraklarımızı bol su ile yıkayalım ve suyunu süzelim. 

• Daha sonra yaprakların sap kısımlarını keselim.

• Yaprakları haşlamak için tencerenin yarısına gelecek kadar su doldurup ocaga alalım. Tuzunu ekleyelim.

• Kaynamaya başladıktan sonra lahana yapraklarını tencereye alıp hafiften haşlayalım. Kaynar suda çok fazla tutmayalım. Rengi yeşilken hemen çıkartalım bir kaba alalım. Parti parti hepsini bu şekilde haşlayalım. 

• İç malzemeyi hazırlamak için pirinci yıkayıp süzelim ve bir kaba alalım. 

• Üzerine kıymayı, ince dogradığımız soğanı baharatları, ince kıyılmış maydonozu, salçayı, sıvıyağı ve tuzu ilave edelim. Hepsini elimizle karıştıralım. 

• Kara lahana yaprağını masanın yada bir tepsinin içine düzgünce açalım. Bir tatlı kaşığı İç malzemeden koyalım. Kenarlarını içe katlayıp sonra rulo şeklinde (fotoğraftaki gibi) saralım. 

• Bütün yaprakları bu şekilde sarıp hazırlayalım. 

• Tencerenin tabanına kalan küçük parçaları yayalım. 

• Sonra kara lahana sarmalarını düzgün bir şekilde dizelim.

• Ayrı bir kapta salça, sıvıyağ ve tuzu karıştıralım. Sarmaların üzerine ilave edelim.

• Üzerine bir tabak yerleştirip ocağın altını yakalım. 

• Kaynadıktan sonra ocağın en küçük gözüne alalım ve altını kısalım. 

• Sarmalar yumuşayıncaya kadar pişirelim.  

• Sıcak olarak servis yapalım. 

Kara Lahana Sarmasının (Kıymalı) Püf Noktaları 

• Kara lahana sarmasının lezzetli olması ve güzel pişmesi için yaprakların taze olması önemlidir. Kart olup damarlı yapraklar hem zor pişer hemde lezzetli olmaz. Bu önemli bir detaydır.

• Yaprakları sararken ortadaki damar gibi sert kısmı mümkünse bıçakla keselim.

• Bu şekilde sarmamız daha kolay sarılacaktır. Lütfen burayı atlamayalım.

• Sarma tenceresinin dibinin tutmaması ve yanmaması için tabanına kalan ve kenarlarından çıkan fazla yapraklardan dizelim. 

• Sarmaları tencereye dizerken aralarda boşluk kalmadan düzgün bir şekilde dizmemiz önemli. Aralarda boşluk olursa sarmamız pişerken yayılır ve dağılır. O yüzden birbirine değecek şekilde çok sıkıda olmasın. Nazikçe tenceye dizelim. Basit ama önemli püf noktarındandır.

• Sarmanın sosunu nasıl hazırlarız.? Salça, sıvıyağ, tuz ve suyu karıştırıp sarmaların üzerine döküyoruz. Sonra üzerine bir ağırlık yada tabak koyup kaynamaya bırakıyoruz. 

• Kara lahana sarması ocakta kaç dakika pişmeli? 50 dakika kısık ateşte pişmesi yeterli gelecektir.  Ocağın orta gözünde kaynamaya başladıktan sonra hemen ocağın en küçük gözünde kısık olarak pişirelim. Bu şekilde sarmaların lokum gibi piştiğini göreceksiniz. 

• Pişip pişmediğini nasıl anlarız? Tencerenin kapağını açtıktan sonra en üstündeki sarmaya çatal batırarak kontrol edebiliriz.

• Kara lahana sarmasının (etli) yanına en iyi yoğurt  gider.

• Hele birde ev yapımı olursa tadından yenmez. 

• Deneyecek olanların şimdiden elinize sağlık, afiyet olsun. Umarım faydalı bilgiler olmuştur. 

Afiyet olsun...