Biber Salçası Tarifi, Nasıl Yapılır?

 

Merhabalar

Yaz mevsiminin sonlarına doğru gelirken biber salçası tarifiyle geldik karşınıza. Her yıl salçamı istanbul'da kendi evimde yaparken bu yıl annemi babamı görmeye gittiğimde memleketim olan Mersin'de annemin evinde hazırladım. Dahası annemle beraber hazırladık. Mis gibi oldu. İçinde hiç bir katkı maddesi yok. Üstelik ne kadar beklerse beklesin üzerinde küflenme gibi bir durum söz konusu değil. Evde kendi elinle hazırladığın her şeyin lezzeti ayrı bir güzeldir. İçinde ne olduğunu ve ne tükettiğini biliyorsun. Bu kadarı bile evde hazırlamak için bir yeterli bir sebep diye düşünüyorum ve hemen tarifimize geçiyorum. 

Biber Salçası Tarifi İçin Gerekli Malzemeler 

• Kırmızı Kapya biberi (200 kilo)

• Turşuluk tuz

• Sıvıyağ (Naylona sürmek için)

• Temiz naylon

Biber Salçası Tarifi'nin Yapılışı 

• Öncelikle kırmızı kapya biberleri büyükçe bir kaba alarak bol su ile yıkayıp suyunu süzelim. 

• Bıçak yardımıyla sap kısımlarını keselim. Bir kaç parçaya bölelim. 

• Biberleri kazana alalım. Üzerine az miktarda su ekleyip yumuşayana kadar kaynatalım. 

• Sonra ocaktan alalım. Büyükçe bir kovaya boşaltalım. Soğumaya bırakalım. 

• Doğradığımız bütün biberleri bu şekilde parti parti kaynatıp kovalara pay ederek soğumaya bırakalım. 

• Ardından soğuyan biberleri makinadan çekelim. Kovalara dolduralım. 

• Güneş gören bir yere temiz naylonu yayalım. 

• Naylonun üzerini sıvıyağ ile yağlayalım. 

• Salçamızı naylon üzerine dökelim. Güzelce tahta kaşıkla yada elimizle yayalım.

• Üzerine bol miktarda tuz serpelim karıştıralım. 

• Salçamızı güneşte koyulaşıncaya kadar ara ara karıştırarak bekletelim.

• İstediğimiz kıvama gelince  bidonlara elimizle basa basa dolduralım. Üzerine az sıvıyağ ekleyelim ve ağzını sıkıca kapatalım. Salçamız hazırdır. 

Notlar ve Püf Noktaları

• Biber Salçası yapımı için ben 200 kilo kırmızı kapya biber kullandım. Bu miktardan 5 bidon (her biri 5 kilo) biber salçası çıktı. 

• Miktarı tamamen size kalmış. Az miktarda evde tencerede kaynatıp robottan çekebilirsiniz.

• Biberleri kaynatmadan yani çiğden makinadan çeksek olurmu diye soru gelebilir. Ben yapmadım ama çiğ olarak yapanlarda var.

• Önemli bir hususu burda belirtmeden geçmeyelim. Salçamızı bidona doldurduğumuzda bir kaç gün gözlemleyelim. Eğer ki salçamız kabarıp taşma eylemine geçmişse yeterince koyulaşmadığını gösterir. Bu durumda tekrar bir tepsi yada temiz naylon üzerinde biraz daha bekletelim.

• Salçamız güneşte kaç gün beklemelidir? Bekleme süresi ortam sıcaklığına göre değişir. 7 gün yada 10 gün kadar bekleyebilir.

Afiyet olsun...