Hamur Nasıl Mayalanır, Püf Noktaları Nelerdir?

Merhabalar
Bu yazımızda hamur mayala teknikleri ve püf noktaları üzerinde durduk. Güzel puf puf kabaran bir hamur nasıl hazırlanmalı nelere dikkat edilmeli diye soranlar lütfen yazımızı sonuna kadar okuyun.

Hamur Mayalama Teknikleri ve Püf Noktaları

• Hamur mayalarken en önemli püf noktalarından ilki hamurumuzu mayalamak istediğimiz süt yada suyun ılık olmasıdır. Ilık süt ve su mayanın daha çabuk aktifleşmesini sağlayıp hamurumuz daha çabuk mayalanacaktır. 

• Süt yada su ne çok soğuk ne de çok sıcak olmamalıdır. Aksi takdirde mayayı öldürür. 

• Diğer yardımcı sıvı malzemelerin yumurta, yoğurt ve sıvıyağ gibi kesinlikle oda sıcaklığında olmalıdır. Yoğurdu direk buzdolabından alıp hamura katarsanız mayalanma işleminin sonucu hüsranla bitecektir. 

• Bir diğer püf noktamız ise mayayı şeker lle birlikte kullanmanız gerekir. Maya ve şeker karışımına kesinlikle tuz ilave edilmemelidir. Tuz unun üzerine ilave edilmelidir. Bu şekilde mayalanma işleminde daha iyi ve daha hızlı sonuç verecektir.

• Sıvı malzemeler her zaman ilk önce konmalıdır ve güzel bir şekilde iyice  karıştırılmalıdır.

• Un,  sıvı malzemelerden sonra yavaş yavaş ilave edilmelidir. Hamurun kıvamı ve içine koyacağınız un miktarı çok önemlidir. Gereğinden fazla un konulursa mayalanma işlemi zorlaştıracaktır.

• Bütün bu püf noktalardan sonra gelelim en önemli noktaya. Hamur mayalamada en önemli püf noktalardan biri ortam sıcaklığıdır. Hamur sıcak ortamda hızlı ve çok güzel bir şekilde mayalanacaktır.

• Bunun için hamurun üzerine streç film yada bir kapak kapatarak sofra bezi ile sardığımızda daha hızlı bir şekilde mayalanacaktır

• Hamurun mayasının gelmesi için kaç dakika bekletilmeli diye bir soru gelebilir aklınıza. 

• Bu soruya şöyle cevap verelim. Hamurun büyüklüğüne göre bekleme süresi değişebilir. Ortalama 30 dakika gibi bir sürede hamur mayalanıp hacmi iki katına çıkacaktır.

• Mayalanma işlemi fırın kullanılarak da yapılabilir. Üzerini kapak ile kapattığınız hamuru   40-50 derecde boş olarak ısıtılmış fırının içinde fırının kapağını kapağı kapalı şekilde hamur hacminin 2 katına çıkana kadar bekleterek mayalanma yapılabilir. 

• Mayalı hamuru buz dolabında yada oda sıcaklığında kaç gün bekleyebilir diye bir soru soruyorsanız 

• Şöyle cevap verelim: Mayalı hamurda yumurta ve yaş maya varsa mayalandıktan sonra 2 saat  içinde kullanmaya özen gösterelim. Buzdolabında 1 gün, yumurtasız  yaş mayalı hamurlar buzdolabında 2 gün, kuru mayalı hamurlarda ise buzdolabında maksimum 3 gün bekleyebilir. 3. günden sonra ekşimeler başlayacaktır. Mümkün olduğunca en kısa sürede kullanmamız gerekir.

• Eğer mayalı hamuru derin dondurucuda saklamak istiyorsanız hamuru istediğiniz büyüklükte parçalara ayıralım. Buzdolabı poşetlerine koyalım ve havasını alarak ağzını sıkıca bağlayalım.  Derin dondurucuya atarak dilediğimiz zaman çıkartıp istediğimiz hamurişini yapalım. 

• Yukarıdaki verdiğimiz püf  noktalara riayet edildiğinde puf puf kabaran harika hamurişleri yapmanız kaçınılmazdır. Umarım faydalı bir yazı olmuştur.

Sağlıcakla kalın...