Lakerda Tarifi, Lakerda Nasıl Yapılır?

Merhabalar

Lakerda nedir?  sorusunun cevabıyla başlayalım  isterseniz. Lakerda palamut yada torik gibi balıklardan özel olarak hazırlanan bir çeşit mezedir.

Ana yemek öncesinde iştahı açan ve açlığı bastıran  bir tür ara soğuk olarak servis edilir. Lakerdanın yanına kırmızı soğan çok yakışır. 

Torik yada  palamut balığından yapılır. Ancak torik balığı günümüzde az bulunduğu için genellikle palamut balığından yapılmaktadır. 

Yapılış şekli  için her ikisinde de aynı yöntem kullanılır. Ancak yapılışı oldukça dikkat ve incelik isteyen bir iştir. 

Lakerda yaparken en önemli dikkat edilmesi gereken hususların başında  palamut balığının taze olması, iyi temizlenmesi ve kanından iyi  arındırılmasıdır. Temizleme işinin bazı belli teknikleri ve uygulama şekilleri vardır. Bütün bu teknikleri iyi bir şekilde uyguladığınızda lezzetli bir lakerda yapmanız asla kaçınılmazdır. 

Lakerda ile ilgili bu kısa bilgilerden sonra tarifinin yapılışı ve detaylarına gelin hep birlikte bir göz atalım.

Buyrun başlayalım...

Lakerda Tarifi İçin Gerekli Malzemeler

• 5 adet palamut balığı 

• 2 kilo kaya tuzu

• Su

• Buz

Lakerda Tarifi'nin Yapılışı

• Önce işe Palamut balığının gövde kısmını çıkarmakla başlıyoruz.

• Bunun için palamutu tezgahın üzerine alalım. Balığın sırt kılçığını alalım ve yüzgeç hizasından keselim. Sonra balığın kuyruk kısmının 3-4  santim yukarısından keselim ve ortadaki gövdeyi alalım.

• Palamutun iç organlarını elimizle dikkatilice çıkaralım. Sonra balığı 3-4 parça olacak şekilde keselim. (Bunlara takoz diyoruz.)

• Balıkları kandan arındırmak için buzlu soğuk su dolu bir kapta 4-5 dakika kadar bekletelim.

• Bir fırça yardımı ile dikkatli bir şekilde suyun içinde  fırçalayarak balıkların üzerinde kalan kanları  temizleyelim.

• Her bir balığının içindeki ilikleri ve kan pıhtılarını ince bir çöp yada tel yardımıyla dikkatli bir şekilde temizleyelim. Kahverengi kısımları bıçak yardımı ile çıkartalım. 

• Balıkların kandan arınması için  bir kaba alalım. Üzerini kapatacak şekilde soğuk su doldurup buzdolabında bir gece bekletelim.

• Balıklar bir gece buzdolabında bekledikten sonra alalım. Plastik bir kabın tabanını  kaplayacak şekilde kaya tuzunu serpelim.

• Sonra balıkların her tarafını tuza bulayıp tuzlu plastik kutuya yan yana yerleştirelim. Tuzlama işlemini yaptıktan sonra bu şekilde buzdolabında bir hafta bekletelim.

• Bir haftanın sonunda balıklarımızı buzdolabından alalım soğuk su ile tuzlarını yıkayalım.  Bu aşamada balıklar tuzdan dolayı biraz küçülmüş ve kahverengileşmiştir hiç telaşlanmayın. Bu durum sizin doğru yolda olduğunuzu gösteriyor. 

• Bütün bu aşamalardan sonra sıra geldi salamura suyu hazırlamaya. 5 litre suya 500 gram kaya tuzunu eritelim.

•  Balıkları uygun bir plastik kaba alalım. Üzerini geçecek kadar salamura suyunu ilave edip buzdolabında 10 gün kadar bekletelim. 

• Salamura sonunda balıkları tekrar buzdolabından alalım. Bıçak yardımı ile dilimleyelim ve servis kabına alalım.

• Üzerine sıvıyağ ve yanında kırmızı soğan ile servis edelim. 

• Palamut balığından lakerda nasıl yapılır sorusunun cevabını vermeye çalıştım.  

• Umarım faydalı olmuşumdur. 

Sağlıcakla kalın....

Afiyet olsun..